Lacto bacillus plantarum

Lactobacillus plantarum یک باکتری گرم مثبت، میله‌ای شکل و بدون اسپور است که به خانواده Lacto bacillaceae تعلق دارد. این باکتری به‌طور طبیعی در محیط‌های مختلف مانند ریزوسفر ریشه گیاهان، محصولات تخمیری و روده انسان‌ها یافت می‌شود.

ویژگی‌های Lactobacillus plantarum

- شکل و ساختار: گرم مثبت، میله‌ای شکل و معمولاً بی‌حرکت است.

- متابولیسم: این باکتری‌ها از طریق تخمیر قندها انرژی تولید می‌کنند و حداقل نیمی از فراورده‌های آن‌ها اسید لاکتیک است.

- مقاومت: L. plantarum در برابر شرایط اسیدی و نمک‌های صفراوی مقاوم است و می‌تواند در غلظت‌های مختلف نمک صفراوی رشد کند.

- کاربرد: به عنوان پروبیوتیک استفاده می‌شود و در تولید محصولات غذایی تخمیری مانند پنیر، ماست و کفیر نقش دارد.

خواص پروبیوتیکی

- تأثیر بر سیستم ایمنی: این باکتری می‌تواند سیستم ایمنی را تقویت کند و در برابر عوامل بیماری‌زا مقاومت ایجاد کند.

- تأثیر بر فلور روده: L. plantarum به تعادل فلور روده کمک می‌کند و در پیشگیری از اسهال و سایر اختلالات گوارشی موثر است.

- ضدمیکروبی: این باکتری دارای فعالیت ضدمیکروبی علیه باکتری‌های بیماری‌زا مانند Staphylococcus aureus و Escherichia coli است.

استفاده در صنایع غذایی

- تولید محصولات تخمیری: L. plantarum در تولید پنیر، ماست و سایر محصولات تخمیری استفاده می‌شود.

- پروبیوتیک: به عنوان مکمل غذایی برای بهبود سلامت گوارش و تقویت سیستم ایمنی مصرف می‌شود.

مقاومت به آنتی‌بیوتیک‌ها

- L. plantarumنسبت به برخی از آنتی‌بیوتیک‌ها حساس است، اما در برابر ونکومایسین مقاوم است.